לאחר השרייה ברוטב, ללא הטעם החריף של השום הגולמי, הטעם רך עוד יותר, מתוק וחמוץ מאוד מרענן. לא רק מעורר תיאבון כדי להקל על שמנוניות, שום עשיר בחומרים מזינים, חלבון, ויטמינים וסיבים וכו', על הבריאות שלנו מועיל מאוד.
שום סוכר הוא טעים, אנשים רבים בדרך כלל קונים לאכול, למעשה, שום סוכר כבוש משלהם לא רק לאכול נקי ובטוח, אלא גם ליהנות!
למה לחמוץ שום בתחילת הקיץ?
בסוף מאי ~ תחילת יוני שום רישום חדש, הפעם השום החדש לחות, טעם חזק, מרקם הוא גם פריך. אם אתם רוצים לכבוש שום טעים ופריך, שימוש בשום חדש הוא המפתח.
אתה יכול לכבוש שום בזמנים אחרים, אבל אם זה לא בעונה, השום יאבד את הלחות שלו ולא יהיה פריך ורך כמו שום חדש.
תרבות האוכל של סין מדגישה "אין זמן, אין אוכל", על פי הכבישה העונתית של מרכיבים היא גם השתקפות של העונה. גרגרי שעועית מיובשים בסוף הקיץ, צנון מוחמץ בתחילת החורף, ותחילת הקיץ היא זמן טוב לכבוש שום סוכר.
כשמדובר בכבישת שום סוכר, "לאלף אנשים יש אלף טעמים". לכל משפחה שיטת כבישה שונה, אבל לא השום הסוכר הכבוש של כולם טעים ומוצלח. איך כורתים שום סוכר כדי שיהיה טעים יותר?
תרגול:
- עיבוד מרכיבים: שום טרי להסרת קנה השורש, לקלף את שתי שכבות העור החיצוני, את השורש בסכין.
- השרייה: מוסיפים מלח למים הלבנים הצוננים, משרים שום ללילה, מסירים את הטעם החריף של השום, אך גם עמיד לשימור, כך שלשום הסוכר יהיה טעם חמוץ מתוק ולא שומני.
- מבשלים את הרוטב: מוסיפים מים וסוכר סלעים בסיר ומבשלים על אש גבוהה. מוסיפים חומץ אורז וממשיכים להרתיח על אש גבוהה במשך 2-3 דקות, מכבים את האש ומשאירים להתקרר באופן טבעי, ומוסיפים יין לבן כשהמים המתוקים והחמוצים מתקררים.
-
שום מנוקה חייב להיות מבוקר מים יבשים
-
צנצנת אטומה ללא מים ושמן. שום בכבוש, נסו להשתמש במקלות אכילה מיוחדים כדי לקחת שום סוכר, אם נשמר כראוי, שום סוכר הוא לא רק מתוק וחמוץ פריך, צלול, ושם שנה בעצם אין בעיה.
-
הוסף קצת יין לבן גבוה. רמה גבוהה של יין לבן משפיעה על עיקור, אך יכולה גם להגביר את הארומה והטעם, להאיץ את מהירות הכבישה של שום סוכר.
-
יש להניח את הכלי במקום קריר. צבע שום סוכר לבן, מראה קריסטל שקוף, מתוק וחמוץ לאחר רך הפה.
שום סוכר בצבע לבן עם מראה שקוף גבישי, מתוק וחמוץ ורך בפה.
