שום קליפה לבנה
שום קליפה לבנה הוא שום שכולו לבן מבחוץ לכל אורכו, כאשר החלק הפנימי של השן מראה צבע ורוד מעט בשרני שנראה טוב יותר.
ניתן להבחין בקלות בין שני סוגי השום במראה, הקליפה הסגולה בצבע מאוד כבד בעוד הקליפה הלבנה לבנה לחלוטין, עדיין הבדל גדול. לשום הלבן קליפה דקה יותר, חריפותו קלה יותר מהשום הסגול, וטעמו מימי יותר ואפילו קצת יותר מתוק.
אם אתה כבישה שום סוכר, שום לבן מתאים יותר. לאנשים עם טעם קליל יותר, גם השום הלבן מתאים יותר, במיוחד כשאוכלים אותו נא, שכן יש לו טעם רענן יותר.
שום קלוף סגול
בניגוד לשום הלבן, לשום הסגול יש טעם חזק מאוד.
שום סגול הוא בגודל בינוני והשיניים בדרך כלל בגודל שווה, כך שאין הרבה שיני קטנות בנפרד. בנוסף, טעמו של השום הסגול חזק במיוחד, בעל טעם חריף חזק ותכולה גבוהה של אליצין.
בגלל טעמו החזק, שום סגול למעשה אינו מתאים במיוחד לצריכה ישירה ועדיף להשתמש בו במוקפצים. לחילופין, ניתן להשתמש בשום בעור סגול להכנת מחית שום בעת אכילת כופתאות, שיטעמו עוד יותר.
מלבד ההבדל בין עור סגול ללבן, יש גם הבדל גדול בין שום חדש לשום.
למרות שאנשים מעדיפים לקנות שום חדש, שום ישן למעשה מכיל יותר אליצין מאשר שום חדש. עם זאת, טעם השום הישן גם חריף יותר מכיוון שהוא נשמר במשך זמן רב ואיבד חלק מהלחות שלו, מה שבאופן טבעי גורם לו לטעמו כבד יותר.
שום חדש הוא בחירה טובה לבעלי טעם קליל יותר וחשק עז לשום, אבל הוא דל יחסית באליצין ומעט פחות טעים בשימוש במוקפצים, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור שום כבוש.
